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食用オイルの選び方 健康・美容に注目の美味しい油をヘルシーに摂る(ココナッツオイル・えごま油・亜麻仁油・オリーブオイル・米油・ごま油など)
2017-06-21-Wed  CATEGORY: グルメ
食用に使われる油脂は、
大きく分けて「動物性」と「植物性」があり、
動物性油脂の素材は、乳脂肪や牛脂身などで、
脂肪やエネルギーが高い事が特徴。
お料理に使えば、コクが増し濃厚でリッチな味が楽しめます。

植物性油脂の素材は、菜種(なたね)、
ゴマ、えごま、大豆、亜麻仁、オリーブや、
ココナッツなど多くの種類があり、以前から、
植物性油脂に含まれる不飽和脂肪酸の健康効用に注目が高まり、
近年は、植物性オイルに需要が高まっている傾向があります。

また、最近では、ココナッツオイルなど、
中鎖脂肪酸の構成をもつ飽和脂肪酸の効用も話題に。
一言で食用油と言っても種類はとても豊富で、
今回は特に、美容・健康面で注目が高まっているオイルを、
ご紹介します。

ココナッツオイル
 大人気のココナッツオイルは、
 「中鎖脂肪酸」の構成をもつ飽和脂肪酸が主体のオイルです。
 「中鎖脂肪酸」は体内での分解スピードが早く、
 脂肪に蓄積されにくい事が特徴。
 また、体内で「ケトン体」成分になり、
 ぶどう糖に変わり脳の活性化にも繋がります。
 ココナッツオイルは、一般的なオイルの中でも低カロリーで、
 ビタミンEも豊富に含み、料理では、
 加熱に強く栄養が損なわれない点も嬉しいポイント。
 さらに、美容パックや入浴剤などあらゆる面でも使え、
 これからも人気は続きそうです。 

えごま油
 えごま油に多く含まれる「α-リノレン酸」は、
 体内でDPAやEPAに変化し、血流や脳を活性化するなど、
 多くの健康効果が期待できます。
 青魚にも「α-リノレン酸」は含まれていますが、
 含有量は、えごま油がダントツの多さ。
 えごま油大さじ1杯で、サバ半身を食べるほどのDPAや、
 EPAを摂る事ができ、手軽に栄養摂取できる事も、
 えごま油の人気の理由の1つかもしれません。
 ただ、熱に弱いため、料理では高熱を加えない事が大切!

亜麻仁油
 亜麻仁油は、植物「アマ」の種から抽出されたオイルで、
 オメガ3やオメガ9などの必須不飽和脂肪酸をバランスよく含み、
 特に、オメガ3の脂肪酸は、
 高血糖や高血圧の抑制効果が期待できます。
 亜麻仁油は水溶性で熱に弱いため、そのまま摂取する事が理想。
 例えば、ティースプーン1杯飲む、
 お酢と混ぜドレッシングとして使うなど。
 また、亜麻仁油は劣化するスピードが早めなので、
 開封前は、風通しの良い冷暗所に保管し、
 開封後は、数週間以内に使いきるようにしましょう!

オリーブオイル
 オリーブオイルには、血中コレステロールを減らす、
 オレイン酸が豊富で、中性脂肪がつきにくいほか、
 鉄分・ポリフェノール・ビタミンEなど若さを保つ栄養素も多く、
 アンチエイジング効果にも期待が高いオイルです。
 産地の種類が豊富で、日本、イタリア、スペイン、フランスなど、
 選ぶ楽しみもあり、例えば、北イタリア産は比較的マイルドな味で、
 南イタリア産は若々しく青みが濃い味。
 栄養成分に大きな差は無いので、お好みの味を探してみては?

その他の油
 ごま油、米油、菜種油、紅花油、 椿油、アボカドオイル、
 インカインチオイル、グレープシードオイルなど。
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■毎日食べたい!大豆は「とりたい栄養素」の宝庫
 例えば、良質なたんぱく質は欲しいけど、
 脂肪は控えたい、コレステロールも気になる…。
 大豆は、まさに、それらを満たすスーパーフードだと思います。
 特に大豆たんぱく、大豆イソフラボン、大豆オリゴ糖には、
 「大豆ならでは」の良さがあります。
 大豆たんぱくは、体内で合成できない必須アミノ酸を含み、
 悪玉コレステロールを下げるお手伝いを。
 大豆オリゴ糖は、腸内調整をし、
 大豆イソフラボンは、女性ホルモンを補ってくれます。
 また、最近では、さらに、大豆イソフラボン効果の正体、
 「エクオール」成分にも注目が集まっており、
 大豆の奥深い魅力は、まだまだ、ありそうですね。

■昔ながら と これからのソイフード
 一言に「大豆」と言っても数えきれない程の食品があります。
 和食によく登場する しょうゆ、味噌、豆腐、あげ、納豆…。
 「昔ながら」の食材としての大豆や、豆乳や大豆のお菓子など、
 さまざまな角度からのソイフードも豊富になってきました。
 そんなおいしい大豆食品を色々な角度から、
 ご紹介できたらと思います。
 おいしく楽しい、大豆生活のきっかけになれば嬉しいです。
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