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ワインと合う料理・食材の選び方 チーズ、ソーセージ、生ハム、缶・瓶詰類、乾物、燻製
2017-10-05-Thu  CATEGORY: グルメ
ワインの美味しさを、より一層高めてくれる料理って?
まだ試したことのない方は、必見!
王道のチーズに始まり、
ソーセージ、生ハム、詰物や乾物、燻製など、
いつものワイン時間にプラスするだけで、
より豊かなものにするため、あなたに、
ぴったりのマリアージュ料理を探しましょう。

マリアージュとは、フランスで”結婚”を意味し、
理想的な結婚生活のように、
お互いを一層高め合うという意味から、
ワインと料理の組み合わせに用いられています。
お互いに本来の味を、更に、
引き立てることが出来る組み合わせを知ることは、
ワインを、より楽しくさせてくれます。
一般的に、赤ワインには肉料理・チーズ、
白ワインには魚料理が合うと言われていますが、
ワインの産地、軽重、甘さ・辛さ等を考慮して、
マリアージュを考えると組み合わせ数は限りなくあり、
料理の色に合わせて、濃く色付けされている、
お料理には赤ワイン、素材そのままの色ならば、
白ワインを選ぶと正解だったりします。
色々な組み合わせを試しながら、
自分のワインと料理のマリアージュを、
見つけるのも楽しみの一つです。
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〇チーズの基本
 製法により、大きく分けて、
 ナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。
 プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶融して、
 いろんな形に固めたもので、保存性もよく、
 一定の味が楽しめ、ナチュラルチーズは、
 乳酸菌が生きていて加熱処理されていないもの。
 この様に、いろいろな製法、原料、熟成の手段、
 仕上がりの状態により、主に7種類に分類され、
 バラエティ豊かなチーズがあり、
 それぞれの風味が、熟度によっても楽しめます。

〇ワインの合わせ方
 基本的に赤ワインがよく合います。
 また、同じ原産地のものを選びましょう。
 銘醸ワインに過熟なチーズは避けたほうが無難で、
 塩味の強いチーズには、しっかりした赤か甘口ワインを、
 脂肪分の高いチーズには渋みのあるワインを合わせると、
 より味わいが増します。

※上記の「チーズ」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
 フレッシュチーズ、白カビチーズ、青カビチーズ
 ウォッシュチーズ、シェーブルチーズ、ハードチーズ
 セミハードチーズ、プロセスチーズ
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〇ソーセージの基本
 羊や豚の小腸を加工して薄い膜にしたケーシングに、
 塩や香辛料で味付けした挽肉などの詰めたもので、
 天然腸と人口腸のものがあります。
 天然腸の方が食べた時の食感がプリッとしていて、
 風味があっておいしさを、より感じます。
 更に、コラーゲンも、たっぷり含まれています。

〇ワインの合わせ方
 肉の加工食品は脂が多いので、重めの赤ワインが◎。
 ジューシーな味わいと、ほんのりと口の中残る赤ワインの、
 渋みが、それぞれの味を、より引き立てて、
 最高のおつまみとなり、味が濃いものほど、
 しっかりとした赤が合います。

※上記の「ソーセージ」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
 フランクフルト、ミュンヘナーヴァイスヴルスト
 ニュールンベルガー、チョリソー、サラミ
 ブルートヴルスト、ウインナー、骨付き
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〇生ハムの基本
 生ハムは基本的に、ブタの後ろ足を塩漬けにして、
 乾燥させたものを示します。
 なかでも世界的に有名な生ハムの本場が、
 ワインの産地としても名高いイタリアとスペインで、
 イタリア産とスペイン産の生ハムの輸入が解禁されたのは、
 まだ10数年前ですが、日本でも大人気です。

〇ワインの合わせ方
 豚肉なので相性がいいのは、基本的に赤です。
 油の多いタイプには、フルボディの赤ワインがよく合い、
 ポイントは、チーズを合わせる時と同様に、
 同じ産地のものを選ぶと◎。
 白ワインでつまみたい時は、
 白身魚を付け合せにするとバランスが良くなります。

※上記の「生ハム」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
 パレタ、ハモン、イベリコ
 コッパ、パンチェッタ、プロシュート
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〇缶・瓶詰め類の基本
 缶詰とは密封、加熱殺菌、常温での保存性、
 といった条件を満たしたもののことを言います。
 世界の国々で作られており、
 その種類は、約1200以上にも上ります。
 日本は、世界でも有数の缶詰生産国で、
 代表的な消費国としても知られています。

〇ワインの合わせ方
 脂肪分が多い肉系は、渋みのある赤ワインがよく合い、
 パテやディップの付け合わせに野菜やフルーツを選べば、
 ワインは、白でも赤でも合います。
 魚系ならば、定番の白が無難ですが、
 オイルサーディンやツナは赤でもいけます。

※上記の「缶・瓶詰め類」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
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〇乾物の基本
 乾物とは、海産物や魚介類、肉類の加工品、
 珍味、ナッツ類、ドライフルーツのほか、
 スナック菓子なども含み、
 究極のおつまみとして君臨しています。
 加工品や果物などの乾燥法は店舗乾燥と人口乾燥のみ。
 素材本来のうまみや香りを、ギュッと凝縮しています。

〇ワインの合わせ方
 甘味のあるドライフルーツには、
 ドイツ産白ワインの甘口がピッタリ。
 味が濃いものには、しっかりとした赤ワインがよく合い、
 魚系は、基本的に白。
 チョコレートやナッツなどには、赤ワインで、
 甘口の赤と合わせても◎。

※上記の「乾物」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
 ドライフルーツ、潮吹き昆布、ナッツ
 ビーフジャーキー、干し貝柱、野菜チップス
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〇燻製の基本
 塩漬け、乾燥、さらに煙で燻製して作られており、
 科学的に見ても保存に適した調理法ですが、
 現在では食材に燻製の香りをつけて、
 よりおいしく食べる方法として親しまれています。
 食材に付けられてる独特の香りは、
 肉や魚の臭みを取り除く効果もあります。

〇ワインの合わせ方
 素材ごとにワインの種類を変えたいところです。
 肉やチーズの燻製なら赤、魚の燻製なら白が基本!
 燻製全般に言えるのは、
 スモーキーなワインが、よく合うということです。
 燻製にワインの味が消されないように、
 上手に味わいましょう。

※上記の「燻製」をクリックすると、
 下記の食材が載っています。
 ベーコン、鴨肉、牛タン、チーズ、サーモン、玉子
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上野・アメ横にて創業60年の卸問屋小島屋。
マンゴーやブルーベリーなど、
栄養価の高い美容にも人気のドライフルーツを始め、
アーモンドやクルミなどの豊富なナッツ、
更に、健康食品・海産珍味なども取り扱っています。
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チーズを世界中から集めたグルメMAP!

チーズは、様々な種類があって、楽しみ方もいろいろ。
たくさんのチーズを知って食べて、
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