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IH調理器具・お鍋・包丁の選び方 素材別、使用目的別、メーカー・ブランド別など
2017-08-12-Sat  CATEGORY: 雑貨
IHは火を使わないから危険が少なく、子供がいる家庭や、
お年寄りにも安心。 IHを利用したクッキングヒーターや鍋、
やかん等の選び方も紹介!

IH調理器とは、内部に存在するコイルの電磁誘導を利用して、
金属を加熱し調理できる調理器で、ガスや火を使用せず、
電気のみで稼動するため、空気も汚さず、ガスと違って、
安定した過熱管理ができます。 弱火での加熱でも熱源が消えにくく、
煮物料理に、とっても強く、尚且つフラットな面なので掃除も簡単!
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■ IH調理器具の選び方 ■
一番簡単なIH対応お鍋の見分け方は、
鍋底に、マグネットがくっつくかどうかです。
まずは最初にお手持ちのお鍋に、マグネットをつけてチェック!
新しくお鍋やケトルをお求めの際は、IH熱源対応かどうか、
また、100V対応か200V対応か注意書きをチェックしよう。
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■ 対応器具別で探す ■
〇IH200V対応 〇IH100V対応
〇SGマーク付きで探す 〇IHに適した素材で探す
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■ メーカーやサイズで探す ■
〇サイズで探す
 18cm、20cm、22cm、24cm、26cm、28cm、30cm

〇ブランドで探す
 ALESSI(アレシィ)、BRICO(ブリコ)、dancyu(ダンチュウ)
 T-FAL(ティファール)、WMF、オブジェ、クイジナート
 クレスデラックス、サーモス、ジオ・プロダクト、シャスール
 シャトルシェフ、シャラクモノ、セレクトステンレス、ツルマル
 ドゥ!レミパン、バーンデス、ビジョン、ビタクラフト、ファニークック
 フィスラー、ペスカロロ、ペペペントラ、ホクア、マイヤー
 ラゴスティーナ、リバーライト、ル・クルーゼ、ワンダーシェフ
 燕三、十得鍋、北陸アルミ、野田琺瑯
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鍋の材質に多いのは、取り扱いが簡単で衛生的なステンレス製の鍋。
実は熱伝導率をみるとアルミ鍋や銅鍋は、とても高く、
プロの調理人も使用している鍋ですが、酸や焦げなど、
お手入れの点からすると家庭向きではないのかも…。
そこで考えられたのは、多層鍋!ステンレスとアルミ合金などの、
材質を重ねて作られた多層鍋は良いトコ取りなので、是非、選びたい。

〇機能・構造で探す
 両手鍋、片手鍋、圧力鍋、多層構造鍋、IH対応鍋、電子レンジ対応鍋
 オール熱伝対応鍋、保温鍋、寸胴鍋、無水鍋、フタ付厚手両手型鍋
 2段鍋(蒸し器)、2層鍋(火鍋)、グリル鍋、外輪鍋

〇素材で探す
 ホーロー鍋、ステンレス鍋、アルミ鍋、土鍋、銅鍋、セラミック鍋
 鉄鍋、石鍋、耐熱ガラス、トーセラム鍋、チタン鍋、南部鉄

〇日本の鍋を探す
 雪平鍋(行平鍋)、矢床鍋(やっとこ鍋)、羽釜

〇焼物で探す 
 信楽焼、常滑焼、美濃焼、有田焼、伊賀焼
 九谷焼、 清水焼、万古焼、益子焼

〇料理で探す
 中華鍋、北京鍋、広東鍋、パスタパン(パスタ鍋)、フライパン
 シチューパン(シチュー鍋)、ミルクパン、フォンデュ鍋、パエリア鍋
 ご飯鍋(炊飯鍋)、しゃぶしゃぶ鍋、親子鍋、すき焼き鍋
 おでん鍋、ソースパン、天ぷら鍋、餃子鍋、ジンギスカン鍋

〇ブランド・メーカーで探す
 dancyu(ダンチュウ)、T-FAL(ティファール)、WMF
 K+dep(ケデップ)、エミールアンリ、シャスール、ストウブ
 ドゥ!レミパン、フィスラー、ル・クルーゼ、ワンダーシェフ
 クミーチェ(森久美子プロデュース)
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〇和包丁と洋包丁の違い
【和包丁】
 魚、野菜を中心とした日本の食文化に適し、
 日本料理は、素材の鮮度と切り口の美しさを重視しており、
 素材の調理方法や切り方に合わせて多くの種類があります。
 その中でも、出刃包丁、刺身包丁、薄刃包丁、専門包丁が代表的。
 刃は、基本的には片刃で、両刃と片刃の切れ味を比較すると、
 片刃の方がよく切れるためであり、片素材に対して鋭角に入り、
 美しく仕上げる事ができます。 魚のさばきや、刺身の切り口など、
 日本の食文化に、非常に適しています。

【洋包丁】
 ヨーロッパにあった形状を日本向けにつくられた包丁です。
 刃の特徴は、ほぼ真ん中に刃が付けられており、
 右利き左利きの区別がないことです。
 また、刃全体にゆるやかなカーブがあり、
 一つの包丁で魚や肉、野菜などの色々な素材を、
 切る、むく、きざむなど、切り易いようにできています。
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■ 種類から探す ■
〇和包丁
・叩き切り用:出刃包丁、小出刃包丁
・引き切り用:刺身包丁、舟行包丁
・押し切り用:菜切り包丁

※出刃は、魚の三枚おろしや硬いウロコ取り、
  硬い骨を切るのに適し、舟行は、元々、
  舟の上で料理をする漁師の愛用品から名が付いた魚料理用。

〇洋包丁
・叩き切り用:牛刀、三徳、パン切りナイフ、ぺティナイフ
 
※牛刀は、主に肉を切り、三徳は、魚、肉、野菜の、
  3つに使えることから、三徳と言い、「万能包丁」である。
  ぺティナイフは、野菜・果物などの皮むきや小細工に用いる。
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■ 素材から探す ■
〇ステンレス:全体的に切れ味も良く、さびにくく、一般的。
〇割込:切れ味が良いのが特徴。錆びやすいため、まめに手入れが必要。
〇チタン:軽く強く錆びに強い。また良く切れ、食材の匂いがつきにくい。
〇セラミック:切れ味が持続し殆ど研ぐ必要がないが、研ぎにくい。
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■ 包丁の豆知識 ■
〇お手入れ方法
〇包丁のサイズの選び方
〇切れ味をアップさせるには?
〇サビを取るには?
〇包丁に匂いが残ってしまったら?
〇ケーキのクリームが付かないようにするためには?
〇包丁の研ぎ方
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■ ブランドで探す ■
 霞乃、関孫六、孝行、佐文、堺菊守、堺孝行、常次、杉本、正広、
 正宗、正本、刀鍛冶、藤次郎、木屋、京セラ、SA SABUN、ミソノ
 TKG PRO、グレステン、グローバル、サーモ、ダマスカス、ダルトン、
 デグロン、トウジロウ、ドライザック、パウダープロ100、ビクトリノックス、
 フェリックスプラチナム、ブライト、ヘンケル、ヘンケルス、モリブデン
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